पनीर बटर मसाला रेसिपी (Paneer Butter Masala)

पनीर बटर मसाला एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो अपने मलाईदार, मसालेदार और स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए जाना जाता है। इसे नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है। इसे घर पर रेस्टोरेंट जैसा बनाने के लिए नीचे दिए गए टिप्स और ट्रिक्स को अपनाएं।

सामग्री

मुख्य सामग्री:

पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
टमाटर – 4 (प्यूरी बना लें)
प्याज – 2 (कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट)
काजू – 10-12 (गर्म पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
ताजी क्रीम – 1/4 कप
मक्खन – 2 टेबलस्पून
तेल – 1 टेबलस्पून

मसाले:

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

सजावट के लिए:

धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई
क्रीम – थोड़ा सा (ऊपर से डालने के लिए)

विधि

1. पनीर को तैयार करना:

पनीर को गरम पानी में 10 मिनट के लिए डालकर नरम बना लें।
तलने की जरूरत नहीं है, लेकिन हल्का क्रिस्पी बनाना हो तो पनीर के टुकड़ों को तेल में हल्का सा फ्राई कर सकते हैं।

2. मसाला ग्रेवी तैयार करना:

एक कढ़ाई में मक्खन और तेल गरम करें।
इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अब टमाटर प्यूरी डालें।
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और नमक डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

3. काजू पेस्ट और ग्रेवी:

भुने मसाले में काजू पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
यदि ग्रेवी गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं और ग्रेवी को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

4. पनीर और अन्य सामग्री मिलाना:

ग्रेवी में फ्राई किया हुआ पनीर डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
कसूरी मेथी को हल्के हाथों से मसलकर डालें।
क्रीम और चीनी डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।

सजावट और परोसना:

पनीर बटर मसाला को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
ऊपर से थोड़ा मक्खन, क्रीम और कटी हुई धनिया पत्तियां डालें।
इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

टिप्स और ट्रिक्स:

मलाईदार ग्रेवी:
- काजू पेस्ट ग्रेवी को रिच बनाता है। अगर आप और अधिक मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो क्रीम की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
कसूरी मेथी का उपयोग:
- कसूरी मेथी ग्रेवी में डालने से एकदम रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आता है। इसे अंत में डालें।
पनीर को नरम बनाना:
- पनीर को फ्रिज से निकालने के बाद गुनगुने पानी में डालें, इससे वह नरम रहेगा।
चीनी का संतुलन:
- अगर ग्रेवी में टमाटर ज्यादा खट्टे हैं तो चीनी डालें। यह स्वाद को संतुलित करेगा।
तेल और मक्खन का संतुलन:
- मक्खन का अधिक उपयोग ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे तेल और मक्खन दोनों के संतुलन से बना सकते हैं।
टमाटर का सही उपयोग:
- लाल और पके हुए टमाटर इस्तेमाल करें। ग्रेवी का रंग अच्छा आएगा।