आलू गोभी की रेसिपी | How to make Aloo Gobi

आलू गोभी एक क्लासिक उत्तर भारतीय सब्जी है, जिसे ताजी गोभी, आलू और मसालों के साथ बनाया जाता है। इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जाता है।

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सामग्री

मुख्य सामग्री:

• गोभी – 2 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
• आलू – 2 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
• तेल – 2-3 टेबलस्पून

मसाले:

• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• जीरा – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
• अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
• नमक – स्वादानुसार

सजावट:

• ताजी धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई

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विधि

1. सब्जियां तैयार करना:

1. गोभी के टुकड़ों को गुनगुने पानी में 5-7 मिनट के लिए नमक डालकर भिगो दें। इससे किसी भी कीटाणु या गंदगी से छुटकारा मिलेगा।
2. आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

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2. तड़का तैयार करना:

1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
2. जीरा डालें और तड़कने दें।
3. अदरक और हरी मिर्च डालें और हल्का भूनें।

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3. मसाले भूनना:

1. कटे हुए टमाटर डालें और नमक मिलाएं।
2. टमाटर को नरम होने तक पकाएं।
3. इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।

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4. सब्जियां पकाना:

1. कटे हुए आलू और गोभी डालें।
2. सब्जियों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।
4. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जियां जलें नहीं।

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5. अंतिम चरण:

1. सब्जियां नरम हो जाने पर गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
2. अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।

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सजावट और परोसना:

1. आलू गोभी को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
2. ऊपर से धनिया पत्तियां डालकर सजाएं।

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परोसने का सुझाव:

आलू गोभी को गरमागरम रोटी, पराठा, पूरी, या दाल-चावल के साथ परोसें।

आपकी स्वादिष्ट आलू गोभी तैयार है!

Advantage (फायदे):

1. पौष्टिकता:
   • आलू और गोभी में फाइबर, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, जो पाचन और इम्यूनिटी के लिए फायदेमंद हैं।
2. कम कैलोरी:
   • यदि कम तेल में पकाया जाए तो यह कम कैलोरी वाली डिश है।
3. सुलभता:
   • इसे बनाना आसान है और इसमें उपयोग होने वाली सामग्री आमतौर पर घर में उपलब्ध रहती है।
4. विविधता:
   • आलू गोभी को विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पकाकर अलग-अलग स्वाद में बनाया जा सकता है।

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Disadvantage (नुकसान):

1. ज्यादा तेल का उपयोग:
   • अधिक तेल में पकाने से यह डिश अस्वास्थ्यकर हो सकती है।
2. फ्लैटुलेन्स (पेट फूलना):
   • गोभी का अधिक सेवन कुछ लोगों में पेट फूलने या गैस की समस्या पैदा कर सकता है।
3. ग्लाइसेमिक इंडेक्स:
   • आलू का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो डायबिटीज के रोगियों के लिए चिंता का विषय हो सकता है।
4. ताजा न होने पर स्वाद:
   • यह डिश ठंडी होने पर स्वादिष्ट नहीं लगती और बार-बार गरम करने से पोषक तत्व कम हो सकते हैं।

संतुलित मसाले और कम तेल के साथ पकाने पर आलू गोभी स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प बन सकती है।