खांडवी एक लोकप्रिय गुजराती स्नैक है, जो बेसन और दही से बनाई जाती है। यह हल्की, मुलायम और स्वाद में लाजवाब होती है। इसे बनाना थोड़ा ध्यान मांगता है, लेकिन सही विधि से यह परफेक्ट बनती है।
सामग्री
खांडवी के लिए:
- बेसन (बेसन का आटा) – 1 कप
- दही – 1 कप
- पानी – 2 कप
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए:
- तेल – 2 चम्मच
- राई (सरसों के दाने) – 1 चम्मच
- तिल – 1 चम्मच
- करी पत्ते – 8-10
- हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई) – 2-3
सजावट के लिए:
- ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 2 चम्मच
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
विधि
1. बैटर तैयार करें:
- एक बड़े बाउल में बेसन, दही, पानी, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
- इन सभी चीजों को अच्छे से फेंटकर स्मूद बैटर बनाएं, इसमें कोई गांठ न होनी चाहिए।
2. बैटर पकाएं:
- इस मिश्रण को एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में डालें।
- मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
- मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और चिकना दिखने लगेगा। इसे 8-10 मिनट तक पकाएं।
- यह तब तैयार है जब आप एक चम्मच मिश्रण को प्लेट पर लगाकर फैलाएं और वह आसानी से रोल हो सके।
3. खांडवी फैलाएं:
- एक साफ प्लेट, किचन काउंटर, या अल्युमिनियम फॉयल पर थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें।
- पकाए गए बैटर को पतली परत में तेजी से फैलाएं।
- इसे 3-4 मिनट तक ठंडा होने दें।
4. खांडवी रोल बनाएं:
- ठंडा होने के बाद इसे चाकू या पिज्जा कटर की मदद से पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- हर स्ट्रिप को धीरे-धीरे रोल करें और प्लेट में रखें।
5. तड़का लगाएं:
- एक पैन में तेल गरम करें।
- इसमें राई, तिल, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें।
- जब तड़का तैयार हो जाए, इसे रोल्स के ऊपर डालें।
6. सजावट करें:
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरा धनिया छिड़कें।
परोसने का तरीका:
- खांडवी को चाय या रायता के साथ नाश्ते में परोसें।
- इसे ठंडा या हल्का गरम दोनों तरह से खाया जा सकता है।
टिप्स:
- बैटर को पकाते समय इसे लगातार चलाना ज़रूरी है ताकि गांठ न बने।
- खांडवी को जल्दी फैलाएं, क्योंकि बैटर ठंडा होने पर सख्त हो जाता है।
- सही टेक्सचर के लिए बैटर को गाढ़ा लेकिन फैलने लायक रखना चाहिए।
आनंद लें! 😊