साउथ इंडियन स्टाइल सांबर बनाने की विधि | How to Make South Indian Style Sambar

सांभर एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय डिश है, जो विभिन्न सब्जियों और तुअर दाल के साथ बनाई जाती है। इसे इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ परोसा जाता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:

दाल के लिए:

तुअर दाल (अरहर दाल): 1 कप (धोकर भिगोई हुई)
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
पानी: 2-3 कप

सब्जियों के लिए:

ड्रमस्टिक (सहजन की फली): 1 (कटी हुई)
लौकी या कद्दू: 1 कप (कटा हुआ)
बैंगन: 1/2 कप (कटा हुआ)
गाजर: 1/2 कप (कटा हुआ)
टमाटर: 1 (कटा हुआ)
इमली का पल्प: 2 बड़े चम्मच (गर्म पानी में भिगोकर तैयार किया हुआ)

मसालों के लिए:

सांभर पाउडर: 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
गुड़: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

तड़के के लिए:

तेल: 2 चम्मच
सरसों के दाने: 1 चम्मच
करी पत्ते: 8-10
सूखी लाल मिर्च: 2-3
हींग: 1 चुटकी

विधि:

1. दाल पकाना:

प्रेशर कुकर में तुअर दाल, हल्दी पाउडर और 2-3 कप पानी डालें।
3-4 सीटी आने तक पकाएं और फिर दाल को अच्छी तरह मैश कर लें।

2. सब्जियों को पकाना:

कढ़ाई या बड़े पैन में कटे हुए सब्जियां (ड्रमस्टिक, लौकी, गाजर, बैंगन) और टमाटर डालें।
थोड़ा पानी डालें और सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।

3. सांभर का मसाला तैयार करना:

पकी हुई दाल को सब्जियों में डालें।
सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, इमली का पल्प, और गुड़ डालें।
स्वादानुसार नमक डालें और इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

4. तड़का लगाना:

एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
इसमें सरसों के दाने चटकाएं।
करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च, और हींग डालें।
तड़के को तुरंत सांभर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

सर्विंग:

सांभर को इडली, डोसा, वड़ा या सादे चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।
ऊपर से धनिया पत्ती से गार्निश करें।

सुझाव:

सांभर में आप अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ जैसे बीन्स, भिंडी या पालक भी डाल सकते हैं।
सांभर पाउडर घर का बना या बाज़ार से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद में संतुलन के लिए इमली और गुड़ की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

सांभर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह प्रोटीन, फाइबर और विटामिन से भरपूर एक पौष्टिक व्यंजन है |

सांभर खाने के फायदे

सांभर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है। इसमें तुअर दाल, इमली, सब्जियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद बनाते हैं। यहाँ सांभर खाने के प्रमुख लाभ दिए गए हैं:

1. प्रोटीन का अच्छा स्रोत

तुअर दाल (अरहर दाल) प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है, जो मांसपेशियों की मजबूती और कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।
यह शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का बेहतरीन विकल्प है।

2. फाइबर से भरपूर

सांभर में कई तरह की सब्जियाँ (जैसे गाजर, लौकी, सहजन) डाली जाती हैं, जो फाइबर से भरपूर होती हैं।
फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है, कब्ज दूर करता है और आंतों की सफाई में मदद करता है।

3. इम्यूनिटी बढ़ाने में सहायक

सांभर में उपयोग किए गए मसाले (जैसे हल्दी, हींग और करी पत्ते) एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होते हैं।
ये संक्रमण से लड़ने और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं।

4. वजन घटाने में मददगार

सांभर लो-कैलोरी और लो-फैट व्यंजन है।
इसमें फाइबर और प्रोटीन की अधिकता से पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे अनावश्यक भूख कम लगती है।

5. हड्डियों के लिए फायदेमंद

सांभर में इस्तेमाल की जाने वाली ड्रमस्टिक (सहजन) कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करती है।

6. पाचन सुधारता है

इमली और मसाले जैसे हींग और मेथी पाचन तंत्र को सक्रिय करते हैं।
यह अपच, गैस और एसिडिटी को कम करने में सहायक है।

7. एनर्जी बूस्टर

सांभर में मौजूद दाल और सब्जियाँ कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती हैं, जो दिनभर के लिए ऊर्जा बनाए रखते हैं।

8. हार्ट हेल्थ के लिए अच्छा

सांभर में इस्तेमाल की जाने वाली हल्दी और करी पत्ते कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
यह ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में भी सहायक है।

9. एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण

सांभर में हल्दी और हींग जैसे मसाले होते हैं, जो सूजन कम करने और जोड़ों के दर्द में राहत देने में मदद करते हैं।

10. डायबिटीज के लिए उपयुक्त

सांभर में इस्तेमाल की गई सब्जियाँ और तुअर दाल कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली होती हैं, जो ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करती हैं।

11. पोषण से भरपूर

सब्जियाँ: विटामिन्स और मिनरल्स का अच्छा स्रोत हैं।
इमली: विटामिन C और आयरन से भरपूर है, जो एनीमिया और कमजोरी दूर करने में मदद करती है।
दाल: प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती है।