कढ़ाई सब्जी एक स्वादिष्ट और मसालेदार सब्जियों से भरपूर डिश है जिसे खास मसालों और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेस्टोरेंट-स्टाइल डिश रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसी जाती है।
सामग्री
मुख्य सामग्री:
- शिमला मिर्च – 1 (लाल, पीली और हरी, कटी हुई)
- गाजर – 1 (पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- फूलगोभी – 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- फ्रेंच बीन्स – 1/2 कप (कटी हुई)
- मटर – 1/2 कप (ताजी या फ्रोजन)
- पनीर – 150 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
- प्याज – 2 (कटा हुआ या पेस्ट)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- तेल – 3-4 टेबलस्पून
मसाले:
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (भुनी और मसलकर)
- नमक – स्वादानुसार
सजावट:
- ताजी धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई
विधि
1. सब्जियां भूनना:
- एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- कटे हुए शिमला मिर्च, गाजर, गोभी, मटर और बीन्स डालें।
- सब्जियों को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें ताकि वे हल्की नर्म हो जाएं।
- सब्जियों को अलग निकालकर एक प्लेट में रख दें।
2. मसाला तैयार करना:
- कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें और गरम करें।
- जीरा डालें और इसे तड़कने दें।
- कटे हुए प्याज या प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
- टमाटर प्यूरी डालें और इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर मिलाएं।
- मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
3. सब्जियां और मसाले मिलाना:
- भुनी हुई सब्जियां और पनीर क्यूब्स मसाले में डालें।
- स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां मसाले को सोख लें।
4. अंतिम चरण:
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- ऊपर से ताजी धनिया पत्तियां डालें।
सजावट और परोसना:
- कढ़ाई सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
- इसे धनिया पत्तियों और क्रीम से सजाएं।
परोसने का सुझाव:
कढ़ाई सब्जी को गरमागरम नान, पराठा, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
आपकी स्वादिष्ट कढ़ाई सब्जी तैयार है! 😊