कढ़ाई सब्जी रेसिपी
कढ़ाई सब्जी एक स्वादिष्ट और मसालेदार सब्जियों से भरपूर डिश है जिसे खास मसालों और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेस्टोरेंट-स्टाइल डिश रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसी जाती है।
सामग्री
मुख्य सामग्री:
- शिमला मिर्च – 1 (लाल, पीली और हरी, कटी हुई)
- गाजर – 1 (पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- फूलगोभी – 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- फ्रेंच बीन्स – 1/2 कप (कटी हुई)
- मटर – 1/2 कप (ताजी या फ्रोजन)
- पनीर – 150 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
- प्याज – 2 (कटा हुआ या पेस्ट)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- तेल – 3-4 टेबलस्पून
मसाले:
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (भुनी और मसलकर)
- नमक – स्वादानुसार
सजावट:
- ताजी धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई
विधि
1. सब्जियां भूनना:
- एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- कटे हुए शिमला मिर्च, गाजर, गोभी, मटर और बीन्स डालें।
- सब्जियों को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें ताकि वे हल्की नर्म हो जाएं।
- सब्जियों को अलग निकालकर एक प्लेट में रख दें।
2. मसाला तैयार करना:
- कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें और गरम करें।
- जीरा डालें और इसे तड़कने दें।
- कटे हुए प्याज या प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
- टमाटर प्यूरी डालें और इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर मिलाएं।
- मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
3. सब्जियां और मसाले मिलाना:
- भुनी हुई सब्जियां और पनीर क्यूब्स मसाले में डालें।
- स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां मसाले को सोख लें।
4. अंतिम चरण:
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- ऊपर से ताजी धनिया पत्तियां डालें।
सजावट और परोसना:
- कढ़ाई सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
- इसे धनिया पत्तियों और क्रीम से सजाएं।
परोसने का सुझाव:
कढ़ाई सब्जी को गरमागरम नान, पराठा, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
कढ़ाई सब्जी के फायदे (Advantages):
- पोषण से भरपूर: कढ़ाई सब्जी में कई तरह की सब्जियाँ डाली जाती हैं, जो विटामिन, खनिज, और फाइबर से भरपूर होती हैं। यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।
- स्वादिष्ट और मसालेदार: कढ़ाई सब्जी मसालेदार और स्वादिष्ट होती है, जो खाने में एक नई ताजगी लाती है। यह खासकर भारतीय मसालों के शौकिनों के लिए बेहतरीन होती है।
- हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद: इसमें इस्तेमाल किए गए मसाले जैसे हल्दी, धनिया, और जीरा, हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। इसके अलावा, यह शरीर के पाचन तंत्र को भी ठीक रखता है।
- वजन घटाने में मददगार: कढ़ाई सब्जी में ताजे सब्जियों का उपयोग होने के कारण यह कैलोरी में कम होती है, जिससे यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त हो सकती है।
कढ़ाई सब्जी के नुकसान (Disadvantages):
- अधिक तेल का उपयोग: कढ़ाई में सब्जियाँ पकाने के लिए अधिक तेल का उपयोग किया जाता है, जिससे कैलोरी बढ़ सकती है। यदि अधिक तेल का उपयोग किया जाए तो यह वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है।
- पेट में गड़बड़ी: इस डिश में मसालों की मात्रा अधिक होती है। यदि मसाले ज्यादा हो जाएं, तो यह पेट में जलन या एसिडिटी का कारण बन सकता है, खासकर जिन लोगों को मसालेदार भोजन पसंद नहीं होता।
- कुछ लोगों को सब्जियाँ पसंद न आना: कढ़ाई सब्जी में अक्सर कई तरह की सब्जियाँ डाली जाती हैं। यदि किसी को कुछ सब्जियाँ पसंद न हों, तो यह उनके लिए उपयुक्त नहीं हो सकता।
- तैयारी में समय: कढ़ाई सब्जी को तैयार करने में समय लगता है, क्योंकि सब्जियों को ठीक से भूनना और पकाना होता है।
कुल मिलाकर, कढ़ाई सब्जी एक स्वादिष्ट, पौष्टिक, और मसालेदार डिश है, जो भारतीय खाने का एक बेहतरीन हिस्सा हो सकती है। इसे सही मात्रा में मसाले और तेल का इस्तेमाल करके तैयार किया जाए तो यह सेहत के लिए फायदेमंद हो सकती है।
