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वेज कोफ्ता करी एक स्वादिष्ट और समृद्ध भारतीय व्यंजन है जिसमें तले हुए कोफ्तों (सब्जियों और पनीर से बने बॉल्स) को मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है।
सामग्री
कोफ्ते के लिए:
- गाजर – 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
- पत्ता गोभी – 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
- आलू – 1 (उबला और मैश किया हुआ)
- पनीर – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1/2 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
- बेसन – 2-3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- प्याज – 2 (पेस्ट बना लें)
- टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- काजू – 10-12 (पेस्ट बनाने के लिए)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (भुनी और मसलकर)
- क्रीम – 2 टेबलस्पून
- तेल या मक्खन – 2-3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 1 कप
सजावट:
- ताजी धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई
विधि
1. कोफ्ते तैयार करना:
- एक बाउल में कद्दूकस की हुई गाजर, पत्ता गोभी, आलू, पनीर, हरी मिर्च और अदरक डालें।
- इसमें बेसन, नमक, और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
- इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और इन बॉल्स को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
- तैयार कोफ्तों को किचन टिशू पर निकालकर अलग रखें।
2. ग्रेवी तैयार करना:
- एक पैन में तेल या मक्खन गरम करें।
- उसमें प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
- टमाटर प्यूरी डालें और इसे तेल छोड़ने तक पकाएं।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें।
- काजू का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
3. ग्रेवी में पानी और मसाले मिलाना:
- 1 कप पानी डालें और इसे उबाल आने तक पकाएं।
- नमक, गरम मसाला, और कसूरी मेथी डालें।
- ग्रेवी को 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
4. कोफ्तों को ग्रेवी में डालना:
- परोसने से पहले ग्रेवी में कोफ्ते डालें ताकि वे नरम बने रहें।
- ऊपर से क्रीम डालें और हल्का सा मिलाएं।
सजावट और परोसना:
- तैयार वेज कोफ्ता करी को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
- ऊपर से धनिया पत्तियां और थोड़ी क्रीम डालकर सजाएं।
परोसने का सुझाव:
वेज कोफ्ता करी को गरमागरम नान, पराठा, तंदूरी रोटी, या जीरा राइस के साथ परोसें।
वेज कोफ्ता करी के फायदे (Advantages):
- पोषण से भरपूर: यह डिश विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाई जाती है, जो विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होती हैं। यह शरीर के लिए फायदेमंद है और एक स्वस्थ भोजन विकल्प है।
- स्वादिष्ट और लाजवाब: कोफ्ते के कुरकुरेपन और मसालेदार करी का संयोजन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह डिश खासतौर पर मेहमानों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
- वजन घटाने में मददगार: यदि आप कोफ्ते को तलने की बजाय हल्का सा ग्रिल कर लें, तो यह डिश हल्की हो सकती है और वजन घटाने में मददगार साबित हो सकती है।
- विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर: इस डिश में ताजे फल और सब्जियाँ, प्रोटीन (पनीर), और आवश्यक वसा होते हैं, जो संपूर्ण पोषण प्रदान करते हैं।
- हृदय स्वास्थ्य: कोफ्ता करी में ताजे मसाले होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, जैसे कि हल्दी, धनिया और जीरा।
वेज कोफ्ता करी के नुकसान (Disadvantages):
- तेल का अधिक उपयोग: कोफ्तों को तलने के कारण इसमें कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है, जो वजन बढ़ने का कारण बन सकती है। यदि आप ज्यादा तेल इस्तेमाल करते हैं, तो यह सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकता है।
- पाचन समस्याएँ: कोफ्ता करी में अधिक तेल और मसाले होते हैं, जिससे कुछ लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, जैसे गैस, अपच या एसिडिटी।
- ऑक्सलेट की अधिकता: अगर आप पालक या अन्य पत्तेदार सब्जियाँ उपयोग करते हैं, तो इनमें ऑक्सेलेट की अधिकता हो सकती है, जो किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।
- बड़े समय की तैयारी: कोफ्ता बनाने के लिए पहले सब्जियाँ उबालनी पड़ती हैं, फिर इन्हें मिश्रण में डालकर कोफ्ते बनाने होते हैं, और फिर उन्हें तलने की प्रक्रिया होती है। यह समय लेने वाला हो सकता है, खासकर जब जल्दी में हो।
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