Dosa (Masala, Pepper, Paneer) Recipe
डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो पतले, क्रिस्पी और चावल-उड़द दाल के बैटर से बनाया जाता है। मसाले, पेपर और पनीर डोसा इसके स्वाद को अलग-अलग तरीकों से बढ़ाते हैं।
1. मसाला डोसा रेसिपी (Masala Dosa):
सामग्री:
डोसा बैटर के लिए:
- चावल: 2 कप (6-8 घंटे भिगोया हुआ)
- उड़द दाल: 1/2 कप (4-5 घंटे भिगोया हुआ)
- मेथी के दाने: 1/2 चम्मच
- पानी: आवश्यकता अनुसार
- नमक: स्वादानुसार
मसाला भरावन के लिए:
- आलू: 3-4 (उबले और मैश किए हुए)
- प्याज: 1 (कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
- सरसों के दाने: 1/2 चम्मच
- करी पत्ते: 6-8
- हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 2 चम्मच
विधि:
- बैटर तैयार करें:
चावल, उड़द दाल और मेथी के दाने को अलग-अलग भिगोकर ग्राइंडर में पानी डालकर पेस्ट बनाएं। इसे 8-10 घंटे (या रातभर) फरमेंट होने दें। - मसाला तैयार करें:
- पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने और करी पत्ते डालें।
- प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- हल्दी पाउडर, नमक, और मैश किए हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- डोसा बनाएं:
- तवे को गरम करें और हल्का तेल लगाएं।
- तैयार बैटर को तवे पर डालें और पतला फैलाएं।
- डोसे को कुरकुरा होने दें।
- तैयार मसाला बीच में रखें और डोसे को मोड़ लें।
2. पेपर डोसा रेसिपी (Paper Dosa):
सामग्री:
- डोसा बैटर: मसाला डोसा के लिए तैयार बैटर
- तेल या घी: डोसा सेकने के लिए
विधि:
- तवे को गरम करें और हल्का सा तेल लगाएं।
- डोसे का बैटर तवे पर डालें और इसे पतला और बड़ा फैलाएं।
- इसे मध्यम आंच पर सेकें ताकि यह कुरकुरा हो जाए।
- एक तरफ से सुनहरा भूरा होने के बाद मोड़ें और गरमा-गरम परोसें।
3. पनीर डोसा रेसिपी (Paneer Dosa):
सामग्री:
पनीर भरावन के लिए:
- पनीर: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- प्याज: 1 (कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्ती: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 1 चम्मच
विधि:
- पनीर मसाला तैयार करें:
- एक पैन में तेल गरम करें। प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- डोसा बनाएं:
- तवे पर डोसा बैटर डालें और फैलाएं।
- बैटर के ऊपर पनीर मसाला फैलाएं।
- डोसे को मोड़ें और गरमा-गरम परोसें।
सुझाव:
- डोसा को नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें।
- बैटर को अच्छी तरह फरमेंट करें ताकि डोसे का स्वाद बेहतर हो।
- तवे को हल्का तेल लगाकर साफ करते रहें ताकि डोसा चिपके नहीं।
इन तीनों प्रकार के डोसे खाने में स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं। 1. मसाला डोसा रेसिपी (Masala Dosa):
सामग्री:
डोसा बैटर के लिए:
- चावल: 2 कप (6-8 घंटे भिगोया हुआ)
- उड़द दाल: 1/2 कप (4-5 घंटे भिगोया हुआ)
- मेथी के दाने: 1/2 चम्मच
- पानी: आवश्यकता अनुसार
- नमक: स्वादानुसार
मसाला भरावन के लिए:
- आलू: 3-4 (उबले और मैश किए हुए)
- प्याज: 1 (कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
- सरसों के दाने: 1/2 चम्मच
- करी पत्ते: 6-8
- हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 2 चम्मच
विधि:
- बैटर तैयार करें:
चावल, उड़द दाल और मेथी के दाने को अलग-अलग भिगोकर ग्राइंडर में पानी डालकर पेस्ट बनाएं। इसे 8-10 घंटे (या रातभर) फरमेंट होने दें। - मसाला तैयार करें:
- पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने और करी पत्ते डालें।
- प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- हल्दी पाउडर, नमक, और मैश किए हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- डोसा बनाएं:
- तवे को गरम करें और हल्का तेल लगाएं।
- तैयार बैटर को तवे पर डालें और पतला फैलाएं।
- डोसे को कुरकुरा होने दें।
- तैयार मसाला बीच में रखें और डोसे को मोड़ लें।
2. पेपर डोसा रेसिपी (Paper Dosa):
सामग्री:
- डोसा बैटर: मसाला डोसा के लिए तैयार बैटर
- तेल या घी: डोसा सेकने के लिए
विधि:
- तवे को गरम करें और हल्का सा तेल लगाएं।
- डोसे का बैटर तवे पर डालें और इसे पतला और बड़ा फैलाएं।
- इसे मध्यम आंच पर सेकें ताकि यह कुरकुरा हो जाए।
- एक तरफ से सुनहरा भूरा होने के बाद मोड़ें और गरमा-गरम परोसें।
3. पनीर डोसा रेसिपी (Paneer Dosa):
सामग्री:
पनीर भरावन के लिए:
- पनीर: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- प्याज: 1 (कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्ती: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 1 चम्मच
विधि:
- पनीर मसाला तैयार करें:
- एक पैन में तेल गरम करें। प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- डोसा बनाएं:
- तवे पर डोसा बैटर डालें और फैलाएं।
- बैटर के ऊपर पनीर मसाला फैलाएं।
- डोसे को मोड़ें और गरमा-गरम परोसें।
सुझाव:
- डोसा को नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें।
- बैटर को अच्छी तरह फरमेंट करें ताकि डोसे का स्वाद बेहतर हो।
- तवे को हल्का तेल लगाकर साफ करते रहें ताकि डोसा चिपके नहीं।
इन तीनों प्रकार के डोसे खाने में स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं।
डोसा खाने के फायदे
डोसा न केवल स्वादिष्ट है बल्कि इसे संतुलित आहार के रूप में भी जाना जाता है। यह पोषक तत्वों से भरपूर है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यहाँ डोसा खाने के प्रमुख फायदों की जानकारी दी गई है:
1. पोषण से भरपूर
- डोसे का मुख्य घटक चावल और उड़द दाल है।
- चावल: कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
- उड़द दाल: प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो मांसपेशियों को मजबूत करती है और पाचन में मदद करती है।
2. पाचन को सुधारता है
- डोसे का बैटर फर्मेंटेड (खमीरयुक्त) होता है, जो प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है।
- यह पाचन तंत्र को दुरुस्त करता है और आंतों के अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाने में मदद करता है।
3. लो-कैलोरी और हल्का भोजन
- डोसा हल्का और कम वसा वाला भोजन है।
- इसे तेल कम इस्तेमाल करके बनाया जा सकता है, जिससे यह वजन घटाने वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनता है।
4. ग्लूटेन-फ्री विकल्प
- डोसे का बैटर स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होता है, जो ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।
5. दिल के लिए फायदेमंद
- यदि डोसे को कम तेल या घी में बनाया जाए, तो यह कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
- उड़द दाल में मौजूद फोलेट हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है।
6. ऊर्जा प्रदान करता है
- चावल और उड़द दाल के मिश्रण में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का अच्छा संतुलन होता है, जो दिनभर के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।
- यह विशेष रूप से सुबह के नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
7. वेरिएशन के साथ स्वास्थ्य लाभ
- मसाला डोसा: इसमें आलू की भरावन होती है, जो ऊर्जा बढ़ाने के साथ स्वादिष्ट भी है।
- पेपर डोसा: यह हल्का और लो-कैलोरी विकल्प है।
- पनीर डोसा: पनीर प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
8. शाकाहारी और हेल्दी विकल्प
- डोसा पूरी तरह से शाकाहारी होता है।
- इसे विभिन्न भरावनों (जैसे सब्जी, पनीर) और साइड डिश (नारियल चटनी, सांभर) के साथ बनाकर पौष्टिकता बढ़ाई जा सकती है।
9. बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयुक्त
- डोसा नरम और पचाने में आसान होता है, इसलिए यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी अच्छा विकल्प है।
10. ताजा और घर का बना खाना
- घर पर बनाया गया डोसा ताजा और स्वच्छ होता है, जिससे यह बाहर के जंक फूड का एक स्वस्थ विकल्प बनता है।
डोसा एक संपूर्ण और पौष्टिक भोजन है, जो स्वाद और सेहत का बेहतरीन संयोजन प्रदान करता है। इसे अपने आहार में शामिल करें और इसके लाभ उठाएं।
