दाल मखनी रेसिपी
दाल मखनी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो अपने मलाईदार स्वाद और समृद्ध मसालों के लिए प्रसिद्ध है। इसे खासकर शादी, पार्टी और खास मौकों पर बनाया जाता है। इस रेसिपी में साबुत उड़द की दाल और राजमा का इस्तेमाल होता है, जिसे मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री:
- साबुत उड़द दाल (काली दाल) – 1 कप
- राजमा – 1/4 कप
- मक्खन – 2 टेबलस्पून
- ताजा क्रीम – 1/2 कप
- पानी – 4 कप
मसाले:
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए:
- घी – 1 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- दालचीनी स्टिक – 1 इंच
- तेजपत्ता – 1
- लौंग – 2
- छोटी इलायची – 2
सजाने के लिए:
- ताजी धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई
- मक्खन – 1 टीस्पून
- ताजी क्रीम – थोड़ी मात्रा
विधि
1. दाल और राजमा भिगोना और पकाना:
- साबुत उड़द दाल और राजमा को रातभर (या कम से कम 8 घंटे) के लिए पानी में भिगो दें।
- भीगे हुए दाल और राजमा को कुकर में डालें, 4 कप पानी और थोड़ा नमक मिलाएं।
- कुकर की 4-5 सीटी आने तक पकाएं। इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
2. मसाला तैयार करना:
- एक गहरे पैन में घी गरम करें।
- इसमें जीरा, दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग और इलायची डालें। मसालों को खुशबू आने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। इसे 1-2 मिनट तक भूनें।
- अब टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। मसाले को अच्छे से मिलाएं।
3. दाल को मसाले में मिलाना:
- उबली हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें।
- इसे अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे।
- आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें और दाल को गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मक्खन और क्रीम डालना:
- दाल में मक्खन और क्रीम डालें।
- इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं ताकि दाल में मलाईदार स्वाद आ जाए।
5. परोसना:
- दाल मखनी को ताजी क्रीम और मक्खन से सजाएं।
- धनिया पत्तियां ऊपर से डालें।
टिप्स:
- दाल को धीमी आंच पर ज्यादा समय तक पकाने से इसका स्वाद और बेहतर होता है।
- क्रीम की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं।
- घी और मक्खन का इस्तेमाल इसे समृद्ध बनाता है।
Advantages of Dal Makhani:
- पोषक तत्वों से भरपूर: दाल मखनी में प्रोटीन, फाइबर, आयरन, और विटामिन्स होते हैं जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
- हृदय के लिए अच्छा: काले उरद दाल और राजमा में फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट्स होते हैं, जो दिल की सेहत को सुधारने में मदद करते हैं।
- शरीर में ऊर्जा का स्रोत: यह एक ऊर्जा देने वाला भोजन है, जो शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।
- आसान बनाने में: दाल मखनी को घर पर बनाना आसान है और इसे विभिन्न प्रकार के रोटियों या चावल के साथ खाया जा सकता है।
- स्वादिष्ट और संतोषजनक: यह स्वाद में बहुत लाजवाब होती है, खासकर क्रीमी और मक्खन के कारण यह स्वाद में और भी बढ़ जाती है।
Disadvantages of Dal Makhani:
- कैलोरी की अधिकता: दाल मखनी में मक्खन और क्रीम होती है, जिससे यह उच्च कैलोरी वाला बन जाता है। इसे अधिक मात्रा में खाने से वजन बढ़ सकता है।
- पाचन संबंधी समस्याएं: राजमा और दाल का संयोजन कुछ लोगों को गैस, अपच या पेट में भारीपन की समस्या दे सकता है।
- तैलीय सामग्री: मक्खन और क्रीम के उपयोग से दाल मखनी में तैलीय पदार्थों की अधिकता हो सकती है, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानकारी हो सकते हैं।
- लंबे समय तक पकाना: दाल मखनी को सही स्वाद और गाढ़ी बनाने के लिए इसे लंबे समय तक पकाना पड़ता है, जो समय लेने वाला हो सकता है।
- लैक्टोज संवेदनशीलता: क्रीम और मक्खन का उपयोग करने से यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी हो।
