चने (छोले) की रेसिपी
छोले एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे अक्सर भटूरे, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है। इसे बनाने के लिए सफेद चने (काबुली चना) और सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है। यहां छोले बनाने की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।
सामग्री
मुख्य सामग्री:
- काबुली चना (सफेद चना) – 1 कप (रातभर पानी में भिगोकर रखें)
- प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
- टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
मसाले:
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून (या अनारदाना पाउडर)
- चना मसाला – 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
- नमक – स्वादानुसार
सजावट:
- ताजी धनिया पत्तियां – बारीक कटी हुई
- अदरक – पतले लंबे टुकड़ों में कटा हुआ (जूलिएन्स)
- नींबू का रस – 1 टीस्पून
विधि
1. चने उबालना:
- भीगे हुए चनों को कुकर में डालें।
- इसमें 3-4 कप पानी और थोड़ा नमक डालें।
- कुकर की 4-5 सीटी आने तक चने नरम होने तक पकाएं।
- पानी को फेंके नहीं, इसे ग्रेवी के लिए इस्तेमाल करें।
2. मसाला तैयार करना:
- एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- इसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
- बारीक कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले (धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और चना मसाला) डालें।
- मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
3. चनों को मसाले में मिलाना:
- उबले हुए चनों को तैयार मसाले में डालें।
- बचा हुआ उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- छोले को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले चनों में अच्छे से मिल जाएं।
- अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
4. सजावट और परोसना:
- तैयार छोले को एक बाउल में निकालें।
- ऊपर से कटी हुई धनिया पत्तियां, अदरक के टुकड़े, और नींबू का रस डालें।
टिप्स:
- काले छोले बनाने का रंग:
- चनों को उबालते समय पानी में एक टी बैग डालें। यह छोले को गहरा रंग देगा।
- पेशेवर स्वाद:
- चना मसाले का उपयोग ग्रेवी को होटल जैसा स्वाद देगा।
- ग्रेवी को गाढ़ा करना:
- कुछ चनों को मैश करके ग्रेवी में मिलाएं। इससे ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी।
छोले तैयार हैं! इन्हें गरमागरम भटूरे, पूरी, नान, या जीरा राइस के साथ परोसें और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें। 😊
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